) with Salmonella spp. occurrence. Ampicillin, nitrofurans, and sulphonamide resistance were significantly associated () with Salmonella spp. occurrence in the selected food items. Three (16.7%), 5 (27.8%), 5 (27.8%), and 4 (22.2%) of the isolates were resistant to 3, 4, 5, and 6 antibiotics, respectively, whereas only a sole isolate was resistant to two antibiotics (viz. ampicillin and kanamycin). In conclusion, the general sanitary condition of the catering establishments, utensils used, and personnel hygienic practices were not to the recommended standards in the current study. Besides, detection of multidrug-resistant strains of Salmonella in animal origin food items from different catering establishments suggests the need for detailed epidemiological and molecular characterization of the pathogen so as to establish the sources of acquisition of resistant Salmonella strains. Hence, implementation of Salmonella prevention and control strategies from farm production to consumption of animal origin food items are crucial."> 2018/19埃塞俄比亚东南部阿尔西区选定地区动物源性食品中沙门氏菌分离株的发生和耐药性概况 - betway赞助
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国际微生物学杂志
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国际微生物学杂志/2021/文章

研究文章|开放获取

体积 2021 |文章的ID 6633522 | https://doi.org/10.1155/2021/6633522

Minda Asfaw Geresu, Behailu Assefa Wayuo, Gezahegne Mamo Kassa， ＂的发生和药敏谱沙门氏菌埃塞俄比亚东南部阿尔西区部分地区动物源性食品分离物，2018/19"，国际微生物学杂志， 卷。2021， 文章的ID6633522， 13 页面， 2021． https://doi.org/10.1155/2021/6633522

的发生和药敏谱沙门氏菌埃塞俄比亚东南部阿尔西区部分地区动物源性食品分离物，2018/19

Minda Asfaw Geresu，1 Behailu Assefa Wayuo，1 和 Gezahegne Mamo Kassa2

1埃塞俄比亚阿西大学农业与环境科学学院兽医科学系

2埃塞俄比亚比斯霍夫图亚的斯亚贝巴大学兽医和农业学院

学术编辑器:朱塞佩Comi
收到了 12月8日2020
修改后的 2021年2月22日
接受 2021年3月22日
发表 2021年3月31日

摘要

的状态沙门氏菌在埃塞俄比亚不同餐饮机构的动物源性食品中，其抗菌敏感性情况很少。因此，本研究旨在研究其发生和药敏谱沙门氏菌在阿尔西区选定地区的动物源性食品中分离出的菌株。192个动物源性食物样本被收集和处理沙门氏菌隔离。采用柯比-鲍尔圆盘扩散法检测分离株对13种抗菌药物的敏感性。总患病率为9.4% (18/192)沙门氏菌从不同餐饮场所的动物源性食物样本中分离出孢子菌。7个(21.9%)“Dulet。”4 (12.5%)“基特伏。”3 (9.4%)“库尔特。”2个(6.3%)生奶样本、1个(3.1%)鸡蛋三明治样本和1个(3.1%)奶油蛋糕样本检测阳性沙门氏菌。餐饮场所、防护服、污染源、洗手方式和处理金钱的方式都被认为是显著相关的风险因素( ）与沙门氏菌种虫害发生。氨苄西林、硝基呋喃类和磺胺类耐药显著相关( ）与沙门氏菌所选食物中出现的特殊情况。3株(16.7%)、5株(27.8%)、5株(27.8%)和4株(22.2%)分别对3、4、5和6种抗生素耐药，而仅有1株对两种抗生素(氨苄西林和卡那霉素)耐药。综上所述，食肆的整体卫生状况、使用的器具及人员的卫生习惯均未达到研究建议的标准。此外，多药耐药菌株的检测沙门氏菌在来自不同餐饮机构的动物性食品中，需要对病原体进行详细的流行病学和分子特征分析，以确定获得耐药性的来源沙门氏菌菌株。因此，实施沙门氏菌从农业生产到动物性食品消费的预防和控制战略至关重要。

1.简介

食源性疾病是由于食用受污染的食品，特别是来自动物产品的食品而发生的，是全球的一个主要公共卫生问题[1，2］．随着全球粮食贸易动态、粮食消费行为、粮食生产环境和过程的不断变化，以及进入食物链的食源性病原体和化学污染物的出现和重新出现，食源性疾病继续成为一个日益严重的问题。据估计，每年有6亿人，即世界上近十分之一的人，因食用受污染的食品而患病，据报每年有200万人死亡[3.- - - - - -5］．在发达国家，估计每年有三分之一的人口受食源性疾病影响[6］．然而，在包括埃塞俄比亚在内的发展中国家，由于不良的食品处理和卫生做法、不完善的食品安全法、薄弱的监管体系、缺乏财政资源以及对正确食品处理的认识，这为食源性和食物中毒病原的传播创造了一个有利的环境[必威24907，8］．

生物污染物(主要是细菌)是引致食源性疾病的主要原因[9，10］．在细菌中，沙门氏菌沙门氏菌被认为是最普遍的食源性病原体，近年来在世界范围内引起了越来越多的关注[11]并长期被认为是一种对动物和人类具有经济意义的重要食源性疾病[12]，尽管发病率因国家而异[13］．沙门氏菌是一种常见的食源性病原体，主要存在于牛肉、禽肉、猪肉、鸡蛋和生乳制品中，直接或间接从人类或动物排泄物中获得[8，14，15］．在许多国家，人类沙门氏菌病的高发病率似乎是由上述受污染的动物产品引起的感染引起的。受污染的产品因烹调不当或厨房环境中工作台面交叉污染而引致疾病[16，17］．

埃塞俄比亚是发展中次区域的一个国家，其食源性疾病负担在世界上排名第二[18]，即食源性疾病的发病率沙门氏菌在过去几年里，感染人数急剧增加。这可能是由于屠场不卫生的屠宰方法，以及广泛食用生肉(基特伏，库尔特,Dulet)和传统做法是造成埃塞俄比亚社区接触食源性病原体风险的潜在因素[1］．在该国不同地区进行的研究表明存在沙门氏菌在不同食用动物和食品中[13，14，18- - - - - -21］．尽管这些试图报告的流行和分布沙门氏菌在埃塞俄比亚的一些动物性食品、人类和食用动物中，这种病原体在动物性食品中的问题仍然不为人所知。然而，其他地方的研究表明，动物性食物是维生素d的重要来源沙门氏菌,尤其是生食消费者。

耐药(AMR)的出现沙门氏菌与水平基因转移有关，这些基因在移动遗传元件上被发现。抗生素耐药性的扩大沙门氏菌Serovars可有效地在全球传播[22，23］．近年来，AR沙门氏菌在动物源性食品的临床分离中已非常普遍[8，11，19，24］．阻力的增加沙门氏菌埃塞俄比亚的公共卫生和兽医部门也注意到对常用抗菌素的抗药性[11，13，14，19- - - - - -21，24，25］．沙门氏菌对各种抗菌药物，特别是对氟喹诺酮类药物和第三代头孢菌素类药物耐药的菌株被认为是世界范围内一个新出现的问题[26]，导致更高的发病率和死亡率以及更高的整体治疗费用。这可能是由于耐药性的转移而造成的公共卫生风险沙门氏菌通过食用受污染的食物和食品对人类造成的压力。

容易获得和使用抗生素的频率高、抗生素的使用低于治疗水平、卫生设施的过度处方、动物之间的密切接触、小型生产系统中动物抗生素的大量使用以及处理动物产品期间的污染是导致埃塞俄比亚抗生素耐药性高的几个因素[27］．最近的一项研究显示，分离出的菌株对两种以上的抗菌药物具有非常高的耐多药性沙门氏菌包括对氟喹诺酮类药物和第三代头孢菌素类药物的耐药性[28- - - - - -30.］．

因此，目前缺乏对其分离、鉴定和耐药概况的研究沙门氏菌从阿尔西地区不同的餐饮机构购买的动物源性食品中摄取的食物多面性，生肉/肉糜(当地称为“基特伏”、“Dulet。”和“库尔特”)、生牛奶、鸡蛋三明治和奶油蛋糕等，需要对其进行分离、鉴定和抗菌特性表征沙门氏菌食源性感染可以补充所选研究环境中信息的匮乏。

2.材料与方法

2.1.研究领域

该研究于2018年10月至2019年5月在埃塞俄比亚东南部奥罗米亚州阿尔西区的德拉、埃特亚、阿塞拉、贝科吉和戈巴萨镇的不同餐饮场所进行1)．德拉是Dodota地区的行政中心，经纬度为08°20′n 39°19′e。这个城镇的海拔高度在海拔1400米到2500米之间。31而赫托萨行政区的行政中心伊特雅是一个位于兹威湖以东的城镇，经纬度08°08 ' n 39°14 '，海拔2215 masl [32］．Asella位于亚的斯亚贝巴东南175公里处，北纬7°57′n，东经39°7′e，海拔1650 - 4130 masl。研究区年降雨量为200 ~ 400毫米，年平均气温为22.5℃。市镇人口约为367,269人[必威249033］．


图1
显示研究区域的地图。

贝科吉镇位于首都亚的斯亚贝巴东南约235公里处，位于通往必威2490贝尔区的高速公路上，是埃塞俄比亚许多著名运动员的家乡。该镇是lemuu - bilbilo地区的行政中心，位于东经7°35′n 39°10′e，海拔2810米。该地区年降雨量约1100毫米，年平均气温6至26之间oC.城镇人口估计有21.4万居民[34］．同样，戈巴萨镇位于亚的斯亚贝巴东南265公里处。它的海拔在1500到3400米之间，平均海拔为2450马萨。平均气温18°C，在10°C到25°C之间变化，年平均降雨量在1000毫米左右。该城镇是Shirka地区的行政中心，人口约为183823人。在上述城镇，许多人从事公共服务业务，包括向社区和屠宰场供应食用动物和动物产品的小农农业[35］．

2.2.研究设计

2018年10月至2019年5月进行了一项横断面研究，以分离、识别和表征抗菌药物敏感性概况沙门氏菌从阿尔西区及其郊区的选定城镇的选定动物源性食品中提取。

根据动物源性食品的可及性，采用分层随机抽样的方法从餐饮场所和公共场所框架列表中抽取样本来源。首先，搜索在城镇注册的功能性餐饮机构，然后将公共场所分层(酒店、餐厅、自助餐厅和零售商店)，并将其作为样本框架。研究食物的动物来源在用餐时间使用一个简单的随机抽样方法在每个公共场所的比例基础上/考虑食物的可获得性。

2.3.样本量和研究方法

精选动物源性食物样本从酒店、食肆及自助餐厅购买，包括肉末(本地称为“基特伏”，“库尔特。”和“Dulet”)、鸡蛋三文治及奶油蛋糕，而生奶则在零售商店/自助餐厅购买。抽样时间安排在服务期的开始(早餐或午餐时间)。

样本量的计算是基于50%的患病率假设(因为没有研究大肠杆菌O157: H7和沙门氏菌从Arsi区所选城镇的不同动物源性食物中提取spp)， 95% CI和df = 0.05 [36］．虽然样本量计算为沙门氏菌sp .为384个，仅对192个样品进行了细菌学检测沙门氏菌因为根据我们的分层，研究环境中的餐饮机构数量有限。因此，对采样的四(4)种动物源性食品进行了总样本量的划分(即每种动物源性食品48个样本，以保持比例)。

2.3.1.样本采集方法

从食肆购买的动物源性食物，包括肉末、蛋三文治及奶油蛋糕样本，均用无菌镊子及餐盘上的无菌勺子放入无菌胶袋内，而从不同自助餐厅/零售店购买的约10毫升生奶则用无菌螺帽瓶收集。所有收集的样本均按样本类型、采集日期和来源予以正确识别，并立即在完全无菌的条件下将其装入带冷冻包装的冰盒中运往实验室(Asella区域实验室兽医微生物科)，用于微生物分析。

2.3.2.分离鉴定沙门氏菌物种

国际标准化组织(ISO-6579)推荐的标准栽培方法[37]与环球沙门氏菌调查及世卫组织指引[38的分离和鉴定沙门氏菌．简单地说，每种食物样品称重25克，并在无菌胃袋(英国苏厄德，stomacher 400R)中均质，加入225毫升预浓缩缓冲蛋白胨水，浸泡2分钟。非选择性预富集样品，从每个固体或液体食物样品，充分混合，并在37°C孵育一夜。孵育后，将1 mL预富集肉液转移到每10 mL四硫酸盐肉液中(Muller Kaufmann, Oxoid, England)，用于第一次选择性富集沙门氏菌同时抑制其他微生物生长，37℃孵育24小时。此外，将0.1 mL预富集肉汤添加到10 mL Rappaport-Vassiliadis (Oxoid, England)肉汤中进行第二次选择性富集，并在41℃下培养24小时。

的隔离沙门氏菌种，每个疑似菌落从选择性富集培养基上条纹到选择性木糖赖氨酸脱氧胆酸(XLD)琼脂平板上，37℃孵育18-24小时。沙门氏菌从XLD琼脂培养基中提取的红色中心为黑色的疑似菌落被镀到营养琼脂(Oxoid, England)上进行进一步的生化确认。生化测试:沙门氏菌采用三联糖铁琼脂(TSI)、赖氨酸铁琼脂、尿素肉汤、吲哚试验和柠檬酸盐利用试验对分离株进行鉴定。在37°C下孵育24小时至48小时。菌落在TSI上产生碱性倾斜的酸底和硫化氢，赖氨酸阳性，尿素水解阴性，吲哚试验阴性，柠檬酸利用阳性沙门氏菌．最后，对所有分离株进行抗菌药物敏感性测定。

2.3.3.抗微生物药物敏感性试验沙门氏菌物种隔离

用琼脂圆盘扩散法对muller - hinton琼脂(Oxoid)进行表型抗菌药敏试验[39，以确定每种分离物的耐药情况。简单地说，从营养琼脂板上分离的四个菌落将被转移到含有5毫升色氨酸豆汤(Oxoid, England)的试管中。肉汤培养在37°C培养4小时，直到达到0.5麦克法兰浊度标准。将无菌棉签浸入悬浮液中，旋转几次，用力压在高于液面的试管内壁上以去除多余的接种体，并在Muller Hinton琼脂板(Oxoid, England)表面均匀擦拭。在室温下放置30分钟，使其干燥。

然后用无菌钳将所选抗生素间距15-20 mm放置，防止抑制区重叠，37°C孵育18小时。共有13个抗生素片(Oxoid, UK)入选:氨苄西林(10µG)，阿莫西林-克拉维酸(30µG)，庆大霉素(10µG)，卡那霉素(30µG)、环丙沙星(5µG)，氯霉素(30µG)，甲氧苄啶-磺胺甲恶唑(5µG)，磺胺类(300µG)，四环素(30µG)，萘二酸(30µG)，头孢曲松(30µG)，链霉素(链霉素)µG)和硝基呋喃(50µg)(表1)．然后，在37°C下孵育24小时，最后测量抑制区，并根据临床实验室和标准研究所推荐的临界点划分为敏感、中间或耐药类别[39］．
没有 抗微生物剂 盘的代码 力量(µg) 耐药 中间 易受影响
1 氨苄青霉素 AMP 10 ≤13 14 - 16 ≥17
2 Amoxicillin-clavulanic酸 AMC 30. ≤13 14日至17日 ≥18
3. 头孢曲松钠 阴极射线示波器 30. ≤19 20 - 22 ≥23
4 氯霉素 的背影 30. ≤12 13 - 17 ≥18
5 环丙沙星 CIP 5 ≤20 21 - 30 ≥31
6 庆大霉素 GN 10 ≤12 13 - 14日 ≥15
7 卡那霉素 菅直人 30. ≤13 14日至17日 ≥18
8 萘啶酸 NA 30. ≤13 在14到18岁 ≥19
9 链霉素 STR 10 ≤11 12 - 14 ≥15
10 四环素 TTC 30. ≤11 12 - 14 ≥15
11 功效 W 5 ≤10 11 - 15号 ≥16
12 磺胺类 S3 300 ≤12 13 - 16 ≥17
13 呋喃妥英 NTR 50 ≤14 15 - 16岁 ≥17
资料来源:CLSI，(2016)。
表1
药敏试验性能标准沙门氏菌．
2.4.数据管理与分析

使用Microsoft Excel电子表格(Microsoft Corporation)记录和编码实验室调查产生的数据，并使用Windows的STATA 14.0版本进行分析(STATA Corp. College Station, TX, USA)。

的流行沙门氏菌从所选动物源性食品中分离出的沙门氏菌的计算方法为阳性(确认)样品数量除以实验室调查(处理)的样品总数。应用逻辑回归和/或描述性统计，如频率、百分比和/或比例，计算所选动物源性食品的收集数据和抗微生物药敏试验结果。

3.结果

3.1.总体患病率沙门氏菌spp

在研究环境中从动物源性食品中分离出来。在目前的研究中，总体流行沙门氏菌传统培养法从动物性食品中分离出的细菌占9.4%(18/192)。与其他研究环境相比，戈巴萨镇观察到的患病率较高，为19.2%，但研究地点与沙门氏菌从动物源性食品中分离出来的sp2)．
变量的类别 检测样品数量 被测样品数量的结果 χ2 ( 值)
阴性样本N (%) 阳性样本N (%)
研究设置 7.261 (0.117)
德拉 36 32 (88.9) 4 (11.1)
Iteya 31 31 (100) 0 (0)
Asella 62 55 (88.7) 7 (11.3)
Bekoji 37 35 (94.6) 2 (5.4)
Gobessa 26 21日(80.8) 5 (19.2)
总计 192 174 (90.6) 18 (9.4)
χ2、皮尔逊卡方;N，样本数。
表2
在研究环境中，从选定的动物源性食品中分离出的沙门氏菌的总体流行率。
3.2.相关危险因素的卡方分析沙门氏菌动物源性食品中出现的情况

卡方分析显示餐饮场所、防护服、污染源、洗手方式( )，与金钱处理密切相关( ）与沙门氏菌在研究中考虑的假定危险因素中发生的概率如表所示3.．
变量的类别 测试数量 N (%) χ2（p值)
样本类型 9.563 (0.096)
基特伏 32 4 (12.5)
库尔特 32 3 (9.4)
Dulet 32 7 (21.9)
鸡蛋三明治 32 1 (3.1)
原料奶 32 2 (6.3)
奶油蛋糕 32 1 (3.1)
餐饮场所 10.469 (0.016 ）
酒店 14 4 (28.6)
餐厅 82 10 (12.2)
自助餐厅 87 3 (3.45)
零售商店 9 1 (11.1)
防护服 8.288 (0.004 ）
使用 98 15 (15.3)
不习惯 94 3 (3.2)
污染源 6.539 (0.032 ）
砧板不干净# 22 4 (18.2)
肮脏的刀# 12 3 (25)
用不清洁的设备和手处理 158 11 (6.9)
洗手方式 13.834 (0.000 ）
用水冲洗即可 41 10 (24.4)
使用洗涤剂和水 151 8 (5.3)
钱处理 8.019 (0.020 ）
徒手屠夫 14 4 (28.6)
收银员 11 2 (18.2)
服务女人/男人 167 12 (7.2)
切板(板)可用 6.320 (0.053)
肉末的单品 85 12 (14.1)
分开做肉末 11 2 (18.2)
不可用 96 4 (4.2)
样品来源 7.261 (0.117)
德拉 36 4 (11.1)
Iteya 31 0
Asella 62 7 (11.3)
Bekoji 37 2 (5.4)
Gobessa 26 5 (19.2)
#，表示肉末;N:分离株数; ，具有统计学意义; ，统计上非常显著。
表3
相关风险因素的卡方分析沙门氏菌在选定的研究环境中动物源性食品中的spp患病率。
3.3.相关危险因素的多变量Logistic回归分析沙门氏菌动物源性食品中出现的情况

对假定危险因素进行logistic回归分析表明，仅用水洗手的消费者更容易被感染(AOR = 14.203, 95% CI: 3.088, 65.330)沙门氏菌与使用清洁剂和水洗手的消费者相比，食用动物性食品的致病菌要少4．
变量的类别 检测样品数量 阳性样本数N (%) 优势比 价值
Cor (95% ci) Aor (95% ci)
餐饮场所 0.059
酒店 14 4 (28.6) R R
餐厅 82 10 (12.1) 3.2 (0.296, 34.588) 5.048 (0.274, 93.105)
自助餐厅 87 3 (3.45) 1.1 (0.125, 9.844) 4.674 (0.300, 72.868)
零售商店 9 1 (11.1) 0.286 (0.027, 3.076) 0.348 (0.025, 4.772)
防护服 0.010
使用 98 15 (15.3) 5.482 (1.532, 19.614) 7.171 (1.603, 32.083)
不习惯 94 3 (3.2) R R
污染源 0.551
砧板不干净 22 4 (18.2) R R
肮脏的刀 12 3 (25) 2.970 (0.855, 10.310) 0.559 (0.094, 3.332)
用不清洁的设备和手处理 158 11 (6.9) 4.455 (1.052, 18.861) 1.846 (0.325, 10.492)
洗手方式 0.001
使用洗涤剂和水 41 10 (24.4) R R
用水冲洗即可 151 8 (5.3) 5.766 (2.105, 15.792) 14.203 (3.088, 65.330)
钱处理 0.990
徒手屠夫 14 4 (28.6) R R
收银员 11 2 (18.2) 5.167 (1.408, 18.954) 0.998 (0.151, 6.479)
服务女人/男人 167 12 (7.2) 2.870 (0.556, 14.810) 1.016 (0.099, 10.418)
AOR，调整后的优势比;COR，原油优势比;CI，置信区间;R、参考。
表4
多变量logistic回归分析推测相关危险因素沙门氏菌在选定的研究区域动物源性食物中的发生情况。
3.4.发生的沙门氏菌动物源性食品及其抗菌敏感性

18沙门氏菌仕达屋优先计划．从不同动物源性食品中分离出来的细菌对13组抗菌素进行了检测，以评估其耐药水平。在受菌株影响的抗菌圆盘面板中，氨苄西林、硝基呋喃和磺胺耐药显著相关( ）与沙门氏菌在不同种类的动物源性食品中出现。所有(100%)分离物从“Dulet”对氨苄西林、链霉素、呋喃妥因耐药高，对卡那霉素、庆大霉素、四环素耐药分别为6株(85.7%)、4株(57.1%)、3株(42.8%)。但对分离得到的环丙沙星、头孢曲松、阿莫西林克拉维酸、萘啶酸、磺胺和甲氧苄啶磺胺均无耐药“Dulet。”的4个分离株“基特伏。”全部(100%)对氨苄西林、链霉素高耐药，对庆大霉素、环丙沙星、头孢曲松、阿莫西林-克拉维酸、萘啶酸、磺胺、甲氧苄啶-磺胺甲新诺明均敏感。从原料牛奶中获得的2株菌株，它们都对氨苄西林、链霉素、卡那霉素和四环素高度耐药(100%)，而对一组抗菌剂的两株菌株都对环丙沙星、头孢曲松、阿莫西林克拉维酸、萘啶酸、磺胺和甲氧苄啶磺胺高度敏感(100%)。此外，有趣的是，鸡蛋三明治中的分离物对链霉素、卡那霉素和呋喃妥因具有耐药性，而奶油蛋糕中的分离物对庆大霉素、氨苄西林、链霉素、卡那霉素、呋喃妥因和四环素具有耐药性，如表所示5．
抗菌素测试 接受测试的样本种类 χ2 ( -值)
基特伏(%)N= 4 库尔特(%)N= 3 Dulet (%)N= 7 鸡蛋三明治(%)N= 1 生奶(%)N= 2 奶油蛋糕(%)N= 1
n所有样本= 32
庆大霉素 20.730 (0.102)
敏感的 4 (100) 1 (33.3) 2 (28.6) 1 (100) 1 (50) 0
中间 0 0 1 (14.3) 0 0 0
耐药 0 2 (66.7) 4 (57.1) 0 1 (50) 1 (100)
环丙沙星 9.563 (0.093)
敏感的 4 (100) 3 (100) 7 (100) 1 (100) 2 (100) 1 (100)
中间 0 0 0 0 0 0
耐药 0 0 0 0 0 0
头孢曲松钠 9.563 (0.093)
敏感的 4 (100) 3 (100) 7 (100) 1 (100) 2 (100) 1 (100)
中间 0 0 0 0 0 0
耐药 0 0 0 0 0 0
氨苄青霉素 16.779 (0.038 ）
敏感的 0 0 0 0 0 0
中间 0 0 0 1 (100) 0 0
耐药 4 (100) 3 (100) 7 (100) 0 (0) 2 (100) 1 (100)
链霉素 9.563 (0.093)
敏感的 0 0 0 0 0 0
中间 0 0 0 0 0 0
耐药 4 (100) 3 (100) 7 (100) 1 (100) 2 (100) 1 (100)
表5
药敏试验的总比例沙门氏菌从研究地点所选动物源性食品中分离出的菌株。
3.5.多种抗微生物药物耐药性概况沙门氏菌从动物性食品中分离的物种

在选定的研究环境中，来自不同动物源性食品的18株分离株中，所有(100%)都对两组或两组以上的抗生素盘具有耐药性。在本研究获得的分离株中，3株(16.7%)、5株(27.8%)、5株(27.8%)和4株(22.2%)分别对3、4、5、6种抗生素耐药，而只有一株分离株对2种抗生素(氨苄西林和卡那霉素)耐药，如表所示6．
抗微生物药物耐药性数量 抗微生物药物耐药性模式(#) 分离株数(%)(n= 18)
两个 Amp, kan (1) 1 (5.6)
三个 Amp, str, kan (1) 3 (16.7)
放大器，str, NTR (1)
Str, kan, NTR (1)
四个 Amp, str, ntr, TTC (1) 5 (27.8)
Gn, amp, str, kan (1)
Gn, amp, str, NTR (1)
Amp, str, kan, NTR (2)
五个 Gn, amp, str, kan, NTR (2) 5 (27.8)
Amp, str, kan, ntr, TTC (2)
Gn, amp, str, kan, TTC (1)
六个 Gn, amp, str, kan, ntr, TTC (3) 4 (22.2)
Amp, str, kan, ntr, ttc, CHL (1)
总计 18 (100)
GN,庆大霉素;AMP、氨苄西林;菅直人,卡那霉素;STR,链霉素;正常,关系硝基呋喃类;TTC、四环素;的背影,氯霉素;#，对一组抗生素耐药的分离株数量。
表6
多种抗微生物药物耐药性概况沙门氏菌在研究区选定的餐饮场所中分离动物源性食品。

4.讨论

流行率和药敏谱的研究沙门氏菌埃塞俄比亚的动物源性食品非常稀少。在目前的研究中，流行率和抗微生物药物耐药性的概况沙门氏菌对从动物性食物中分离出的细菌进行了评价。研究表明，总体流行率为沙门氏菌传统培养法从动物性食品中分离出的细菌在研究区占9.4%。与其他研究环境相比，戈巴萨镇观察到的患病率为19.2%，但研究地点与沙门氏菌从动物源性食品中分离出的细菌。

尽管有一些研究沙门氏菌在埃塞俄比亚从动物源性食品中分离出来[13，40- - - - - -42]，所检验的样本种类并无一致性;因此，总体流行沙门氏菌动物源性食品可能没有可比性。尽管如此，总体的患病率沙门氏菌在这项研究中，[43]来自选定的非洲国家(19.9%)，[44]源自中国食品(15.3%)及[45)，但高于[13来自埃塞俄比亚贡德(5.5%)，[46]来自摩洛哥(0.91%)，以及[47来自莱索托(0.72%)。这种差异可能是由于不同食肆的卫生习惯、使用的设备、煮/煮方法、样本种类、抽样程序，以及不同研究所采用的检测方法不同所致。

的较高流行率沙门氏菌在研究期间，从所考虑的饮食业机构中的酒店中抽取从动物性食物中分离出的细菌样本(28.6%)。这可能是由于从酒店收集的样本量有限，或由于该餐饮设施的卫生条件差和食品处理不当，导致食品污染的概率很高。因此，通过避免不良的处理和个人卫生意识，以及在准备、储存和分发食物的所有必要程序中保持食品安全和适宜性的个人卫生和护理，可以最大限度地减少来自餐饮场所的健康危害，应规划和实施适当的固体和液体废物收集和处置，并定期进行卫生-卫生评价。加强对餐饮场所的检查，以使用HACCP等系统减少与食源性病原体有关的公共卫生危害[48］．

虽然大部分食品操作人员/仆人在用餐时间穿防护服，但约15.3%的食品操作人员/仆人在用餐时间穿防护服必威2490沙门氏菌从穿着防护服的仆人处理的样本中分离出的菌株与[48］．这需要深入研究，以揭示病原体发生的原因。

大约25%的发病率沙门氏菌在目前的研究中，从使用脏切刀制备的肉糜中观察到的胆固醇含量高于Gondar [11和Mojo [49]，略低于博茨瓦纳屠宰场的报告[50］．目前从切肉末中记录的高流行率可能是由于刀的卫生条件差和/或高流行率沙门氏菌在肉类样本中，这可能是刀具的污染源。

阳性的比值比沙门氏菌用清水洗手的食品从业人员的细菌隔离率是用清水和清洁剂洗手的食品从业人员的14.203倍。这一发现证实了早期在埃塞俄比亚其他地方进行的研究[51- - - - - -53］．食品处理人员的个人卫生差异可能有助于解释这种差异，因为在目前的调查环境中，大多数工作人员洗手很差。改善食品工人洗手习惯是成本最低的干预措施，对减少食源性疾病至关重要[11，54］．

的发生沙门氏菌在肉末里(库尔特·基特伏和Dulet)本研究中与赤手屠夫男性接触者为28.6%，高于本研究中从与样本接触的收银员或服务人员中分离得到的样本。这是由于同时处理食物和货币，增加了交叉污染的风险[55］．

在目前的研究中，虽然不显著，但发病率最高的沙门氏菌从生料中分离出来“Dulet”(炸肉)(21.9%)“基特伏”(肉末)和“库尔特”(剁碎的肉，加或不加“Berbere”或“Mitmita”)。这可能是由于屠宰过程没有明确的划分:击昏、流血、剥皮、剔骨、上吊和切割/去骨。此外，在屠宰场/后院屠宰时，绵羊和山羊的瘤胃和网状组织被抽走并用流水清洗，但并没有安装防止昆虫和啮齿动物的机制，这与[56，57从埃塞俄比亚的Mekele镇和Bishoftu镇的屠宰场和肉店中提取的。除此之外，这可能是因为许多埃塞俄比亚人也认识到肝脏的丰富营养，并将其与辣椒或香料一起生吃。因此，有理由认为肉类、牛奶和肝脏可以作为广泛传播的媒介沙门氏菌致人类[18］．

隔离的频率沙门氏菌从原始“基特伏”在这项研究中是12.5%。这一发现与[41](12.1%)来自零售肉类产品及[42(14.4%)来自埃塞俄比亚的碎牛肉。然而，它远低于[的报告58(42%)来自“基特伏。”一种埃塞俄比亚传统的加香料的肉末菜肴。与此相反，我们的研究结果高于[40](7.9%)及[59](8%)，也远高于美国、英国和德国分别报告的1.8%、2.0%和5.3% [60］．在本研究中，相对较高的患病率可能是由于切碎的过程“基特伏”保证新表面区域被污染的制备。

持续的隔离沙门氏菌从目前的一些食品机构的研究表明，这些机构可能有持续的污染源沙门氏菌。食品从业人员，他们可能是沙门氏菌,如果他们在处理食物时不遵守基本的卫生原则，就一定是污染源。其他可能的污染源可能是砧板，砧板可能会隐藏污染物沙门氏菌，因为它们没有彻底清洗，而且通常是潮湿的。Salmonellae可能在这些木质砧板的裂缝中形成龛位，扩散，并继续污染与砧板接触的任何东西，如[58在他们的书房里。在这项研究中，观察食品机构的厨房环境显示，在大多数情况下，厨房和食品操作人员的卫生条件是非常令人不满意的。

在本研究考虑的生肉糜中，低患病率(9.4%)沙门氏菌从切碎的“库尔特”有或没有“Berbere”(埃塞俄比亚调味料，由干红辣椒、大蒜和其他香料制成)或“Mitmita”(用小豆蔻和盐调味的鸟眼红辣椒)。用手吃这些食物的传统方式可能会导致食物的污染沙门氏菌．在鸡蛋三明治类别中，我们记录到的污染率为3.1%，这与[13，在那里没有记录到分离物。

沙门氏菌本研究中从生牛奶中检测出的(6.3%)与在尼日利亚进行的研究具有可比性[61]在埃塞俄比亚的患病率低于20% [62］．这种差异可能是由挤奶污染、不清洁的设备以及挤奶女工和操作工的不卫生造成的。然而，它高于埃塞俄比亚2.1%的患病率[63］．由[64]，不洁净的环境条件和乳房准备不良可能使生奶受到细菌污染。

在埃塞俄比亚，蛋奶糊蛋糕产品通常被称为奶油蛋糕，可能是因为蛋奶糊的奶油性质。虽然在埃塞俄比亚的城市社区中有大量的蛋奶蛋糕消费者，但这些产品的安全和质量很少得到评估。只有一个(3.1%)沙门氏菌分离物是从本研究中考虑的奶油蛋糕中提取的，这与[13没有记录到分离物。一项由[65]显示，糕点产品是引发疾病爆发的主要食品载体之一沙门氏菌在1997年至1999年期间，南大州16.6%的疫情是由这种疾病引起的。隔离的频率沙门氏菌从奶油蛋糕(奶油蛋糕)中提取的比例低于亚的斯亚贝巴记录的10% [66］．蛋奶蛋糕的污染沙门氏菌可能来自被污染的蛋奶沙司和/或沙门氏菌食品经营者中的携带者。由于蛋奶沙司提供了肥沃的生长介质，将蛋奶沙司蛋糕在室温下保存数小时可能有利于沙门氏菌的生长。

本研究中观察到的对两种或两种以上抗菌素的耐药性(100%)高于在埃塞俄比亚进行的其他研究[59，67，68和世界其他地方[69，70］．这种差异可能是由于农场动物不适当使用抗生素的比率越来越高，这有利于选择压力，增加了维持细菌耐药基因的优势。28］．近年来，抗微生物药物耐药的频率在增加沙门氏菌而且，由于在食品生产中使用了抗菌素，全球范围内这些菌株具有耐药性的药物数量有所增加。最近的报告也强调了沙门氏菌对氟喹诺酮类药物和其他药物的敏感性降低[26]，这与人类感染的治疗失败和不良结果有关。

泽都和哥尼流[59的报告中指出沙门氏菌来自亚的斯亚贝巴的食品和人员对包括链霉素、氨苄西林和四环素在内的常用抗生素具有耐药性。目前的研究结果也表明了抗沙门氏菌对链霉素、氨苄西林、呋喃妥因、卡那霉素和四环素等常用抗菌素的分离株耐药率分别为100%、94.4%、77.8%、77.8%和44.4%。沙门氏菌这一发现中的耐药性高于以前在埃塞俄比亚进行的研究[59，62]及其他国家[71，72］．年抗菌素耐药性的显著上升沙门氏菌这可能表明它们在埃塞俄比亚的牲畜和公共卫生部门中被频繁使用。在埃塞俄比亚其他地方进行的研究[73]也表明了耐药比例的增加沙门氏菌分离可能是由于该国公共兽医和私营卫生机构不合理使用抗菌素以及处方和配药方法不当[13］．

在本研究中，从不同动物源性食品中获得的所有分离株(100%)均为耐药链霉素，这与[18从牛或羊的分离株沙门氏菌在埃塞俄比亚。因此，这是值得关注的，因为我们的研究涉及所有随机选择的样本。电阻的沙门氏菌埃塞俄比亚的几项研究报告了从食物、动物和人类到链霉素的影响[14，59，67，74，75]但对链霉素的耐药水平在46%到86%之间。这种极高的抵抗力沙门氏菌和其他病原体(例如，埃塞俄比亚结核病患者(包括新诊断的患者)中也报告了对链霉素的类似高水平耐药性[76]和其中的引用)在埃塞俄比亚使用链霉素应该引起高度关注，因为它也可能引起对具有类似作用机制的其他药物的交叉耐药性。

由于新开发的头孢菌素类和喹诺酮类药物的可及性相对有限和价格较高，导致耐药报告普遍存在沙门氏菌对生活在埃塞俄比亚等大多数发展中国家的低收入社会来说，使用相对低价和常规可得的抗生素是令人担忧的。然而，需要注意的是，这些抗生素通常用于兽医，这些感染具有耐药性沙门氏菌分离菌可能降低抗生素治疗的效率[18］．

5.结论

目前的研究表明沙门氏菌从动物源性食品，即生肉/肉糜("基特伏”,“库尔特。”和“Dulet”)、生奶、蛋夹及奶油蛋糕。餐饮设施、防护服、污染源、洗手方式和金钱处理都是与之显著相关的推定风险因素沙门氏菌所选食物的spp发病率。的高比例沙门氏菌在本研究中，对两组或两组以上抗菌素具有耐药性的分离株意味着食用生/剁碎的动物源性食品存在显著的公共卫生风险——与沙门氏菌病的发生有关。综上所述，食肆的整体卫生状况、使用的器具及人员的卫生习惯均未达到研究建议的标准。此外，多药耐药菌株的检测沙门氏菌在来自不同餐饮机构的动物性食品中，需要对病原体进行详细的流行病学和分子特征分析，以确定获得耐药性的来源沙门氏菌菌株。因此，实施沙门氏菌从农业生产到动物性食品消费的预防和控制战略至关重要。

数据可用性

用于支持本研究结果的数据可根据要求从通讯作者处获得。

利益冲突

作者声明他们没有利益冲突。

致谢

作者要感谢所有参与这项研究的不同餐饮机构的工作人员。作者还感谢阿尔西大学研究和出版理事会授予的奖金，以成功完成他们的研究工作。此外，作者感谢Asella区域实验室提供的物质和实验室工作支持。

补充材料

从所选动物源性食物中分离得到的所有菌株都得到初步的确认沙门氏菌在木糖赖氨酸脱氧胆酸盐(XLD)上的生长和形态特征(图S1)，然后进行生化试验(图S2-S7)和抗菌药敏试验(图S8)。（补充材料）

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