食品质量杂志

果实中主要的芳香化合物木姜子属pungensHemsl。采用溶剂辅助风味蒸发法(SAFE)浓缩(LPH)，采用气相色谱-质谱-嗅觉分析(GC-MS/O)、定量描述分析(QDA)、气味活度值(OAVs)和添加试验进行表征。结果表明，黄芩中含有31种芳香活性成分(风味稀释，FD = 9)。采用标准曲线法对其中30种气味进行定量。OAV分析结果显示，有25种芳香剂OAV≥1，可视为强效芳香剂。d -柠檬烯和3,7-二甲基-2,6-八二烯的OAV值最高(OAV = 9803和8399)，其次是(Z）-3,7-二甲基-2,6-二龄（OAV = 1893），β- -Myrcene（oav = 1798），（E)-3-苯基-2-丙烯酸乙酯(OAV = 1603)β-石竹烯(OAV = 1129)。添加实验进一步证实了3,7-二甲基-2,6-八二烯二醛，(Z）-3,7-二甲基-2,6-二龄，和D-柠檬烯有助于柠檬属性，β-月桂烯贡献了绿色的属性，香茅贡献了薄荷和新鲜的气味，桉树醇贡献了类似桉树的气味是主要的气味。

蜂蜜的需求和有限的可用性导致不同形式的蜂蜜掺杂。通过用糖浆喂养蜂蜜蜜蜂的天然蜂蜜或间接来通过添加各种糖浆来直接掺假。因此，需要一种可靠且经济高效的质量控制方法来检测蜂蜜掺杂的方法，以确保蜂蜜的安全性和质量。在这项研究中，通过用各种比例的蔗糖糖浆（0至100％）喂养蜂蜜蜜蜂来掺杂蜂蜜掺杂。研究了掺假蜂蜜的各种物理化学性质，包括糖曲线，pH，酸度，水分和颜色。结果表明，饲料中的蔗糖糖浆增加导致葡萄糖和果糖含量显着降低，分别从33.4％到29.1％和45.2％至35.9％。然而，蔗糖含量从0.19增加到1.8％。pH值从3.04到4.63显着增加，随着蔗糖饲料的增加。酸度略微下降但随着蔗糖进料的增加，分别在7.0至4.00meq / kg之间变化，分别为0％和100％蔗糖。蜂蜜的亮度（l由于蔗糖饲料增加，价值也从59.3到68.84增加到显着增加。蔗糖饲料没有显着改变其他颜色参数。K-均值聚类法利用上述生理特性对蜂蜜掺假程度进行分类。分类结果表明，葡萄糖含量和总糖含量的分类准确率均为100%，pH值的分类准确率最低，为52%。为了进一步预测蜂蜜掺假率，采用模拟退火与人工神经网络(sa - ann)相结合的方法，以糖谱作为输入。RBF-ANN的预测结果最好，SSE = 0.073, RE = 0.021，总体上R² = 0.992. It is concluded that honey sugar profile can provide an accurate and reliable tool for detecting indirect honey adulteration by sucrose solution.

本研究提出一种基于深度学习的成果分级智能系统的设计。为此，最新的基于剩余学习的网络“ResNet-50”被设计用来将水果，特别是香蕉，分类为健康或有缺陷的类别。系统的设计采用迁移学习的方法，利用存储的深层结构知识来实现。为了实现深层结构，我们收集了香蕉的数据集。仿真结果表明，所设计的系统具有较好的泛化能力，在测试(不可见)香蕉图像上进行了测试，获得了99%的高精度。将设计的残差学习系统的仿真结果与其他香蕉分级系统的结果进行了比较。对比结果表明了所设计系统的有效性。所开发的系统可用于食品加工业，在现实生活中应用，智能系统的准确性、成本和速度将提高生产率，满足消费者的需求。该系统可以取代或协助人类操作员，他们可以发挥自己的精力选择水果。

使用与种子，高性能液相色谱和气相色谱（包括类黄酮，维生素E）确定来自中国5个种植省（云南，陕西，山东，河北和四川）的55核桃内核的主要成分内容。微量元素，脂肪酸和氨基酸。来自云南的黄酮类药物和维生素E水平高于其他四个省份的核桃核桃。山东核桃锌和铁的水平相对较高，云南核桃钙含量远低得多。从五个省份的粗脂肪浓度没有发现明显的差异，但在粗蛋白质含量中观察到差异。油酸是所有核桃物种中主要的不饱和脂肪酸;Monounsaturated脂肪酸含量是云南核桃中最高的。这里获得的数据提供了由于不同生长环境和种质遗传性状产生的核桃差异的洞察力。

Secoisolariciresinol Diglucoside（SDG）是亚麻木质素的主要成分。目前的研究报告了SDG对肥胖和代谢疾病的积极作用。SDG具有强大的血脂和血糖降低，抗炎和抗氧化作用，并防止心脏病和其他慢性病。在这项研究中，我们探讨了SDG对西方饮食诱导的肥胖和脂质代谢紊乱的影响。补充西方饮食诱导的肥胖小鼠，40毫克kg¹d¹，SDG为12周，体重减轻体重明显减少。在口服SDG的肥胖小鼠中观察到增加的脂联素水平和降低的血清瘦素和抗蛋白水平。通过苏木精和曙红染色观察脂肪组织的增殖，并且定量分析细胞尺寸。结果，SDG抑制了脂肪组织的增殖。此外，SDG抑制了脂质合成基因的mRNA表达并上调了脂肪溶解基因的mRNA表达。总体而言，这些结果表明，SDG抑制西方饮食诱导的肥胖，并调节脂肪组织代谢紊乱。这些结果为进一步研究了SDG引起的肥胖和脂质代谢障碍的进一步研究提供了理论依据。

尽管硒对人类、动物和植物都是一种重要的元素，但硒缺乏和中毒的几率很小。研究了硒(Se)对玉米生长和生理形态参数的影响₂搜索引擎优化₄) 5种不同浓度(即0。2.5, 5.0, 10.0和20.0 mg kg⁻¹）。植物的生长受高浓度的影响。然而，在低SE中观察到植物高度和根长度的最大增加（2.5mg kg⁻¹)，分别为17.89和23.17%。在较高的硒浓度(20毫克千克⁻¹），在干物质，根部长度，抗氧化酶和其他生理参数中观察到相当大的还原。还分析了营养素（Fe和Zn）浓度的植物干物质。结果表明，SE应激抑制植物生长。还发现气体交换参数在胁迫条件下降低，但在较低的SE水平（2.5mg kg⁻¹），观察到蒸腾率（63.46％），光合速率（47.47％）和气孔导率（54.55％）。生长属性的降低可能是由于根系中SE的高积聚和气体交换参数的干扰。然而，主要成分分析显示，与低SE水平相比，玉米生长和生理反应的培养水平更高。