猴面包树的理化性质、脂肪酸组成及加热对环丙烯脂肪酸还原的影响(Adansonia digitatal .)粗籽油

摘要

猴面包树籽油由于其药用和营养价值已被人类消费多年。然而，不同的社区认为，食用猴面包树籽油会因环丙烯脂肪酸(CPFAs)造成健康风险，而环丙烯脂肪酸是猴面包树籽油中存在的致癌成分。本研究研究了从坦桑尼亚半干旱地区采集的猴面包树粗籽油的理化性质和脂肪酸分布，并确定了加热对降低CPFAs的影响。采用正己烷索氏法提取猴面包树种子原油，采用气-液相色谱法(GLC)测定猴面包树种子原油中的脂肪酸组成。由于CPFA耐低温，因此在150℃、200℃和250℃下研究了加热对猴面包树粗籽油CPFA含量的影响。的答:digitata粗籽油主要含有12种必需脂肪酸和两种不同的CPFAs。在坦桑尼亚所有猴面包树种群热点地区，最丰富的脂肪酸是棕榈酸、油酸和亚油酸。坦桑尼亚不同半干旱区在大部分理化性质和脂肪酸组成上无显著差异。CPFAs的主要分解发生在200°C，这是猴面包树原油精炼过程的最佳推荐温度。该研究建议在200 - 250°C的更高温度下精炼猴面包树油，作为减少CPFAs的最佳方法。

1.简介

猴面包树(Adansonia digitataL.)是一种原产于非洲、澳大利亚和马达加斯加半干旱地区的树种[1］．这棵树是该属猴面包树的八个全球物种之一Adansonia来自锦葵科锦葵亚科[2］．答:digitata是对农村社区的粮食和营养安全作出重大贡献的非木材林产品(NTFPs)中最重要的树种之一[3.］．例如，树的果肉、叶子和种子富含矿物质、脂肪酸和维生素等食物营养物质[4- - - - - -6］．猴面包树叶子富含钙，含量为307 - 2640毫克/100克干重(dw)和蛋白质，化学评分为0.81 [7］．猴面包树的果肉富含维生素C;每食用40克猴面包树浆所含维生素C的每日推荐摄入量(RDI)超过80% [7]，适合孕妇使用。猴面包树种子及其籽粒脂肪含量较高，分别为11.6 ~ 33.3 g/100 g dw和18.9 ~ 34.7 g/100 g dw [8］．果肉和叶片具有抗氧化性能，果肉中的抗氧化活性高于叶片[7］．

锦葵科植物的种子油含有必需脂肪酸，包括棕榈酸、油酸、亚麻酸和环脂肪酸(环丙烯脂肪酸)[9］．有报道称，环丙烯脂肪酸常伴有较小比例的环丙烯脂肪酸，如二氢甾醇酸和二氢麦芽酸，它们是环丙烯脂肪酸的二氢类似物[10］．研究发现CPFAs存在于植物的脂质中，包括锦葵科、椴科、Bombacaceae和菊科猴面包树的种子[11- - - - - -13］．据报道，猴面包树籽油中常见且占主导的CPFAs包括野草酸[8-(2-辛基-1-环丙烯)辛酸]和麦丙酸[7-(2-辛基-1-环丙烯)庚酸][14- - - - - -21］．

据报道，由于这些致癌成分的存在，食用猴面包树籽油会对健康造成潜在风险[22- - - - - -25对动物有医疗和诱变作用[26，27]及致癌影响[28，29］．尽管猴面包树油因其药用价值而增加消费和普及，但FDA [30.发表了一份令人震惊的声明，谴责出于健康原因而食用猴面包树油。此外，根据[30.]，猴面包树对健康的影响是由被称为CPFAs的致癌成分引起的。尽管坦桑尼亚不鼓励人们消费猴面包树油，但有证据表明，大多数人仍在使用它来治疗各种疾病。

在撒哈拉以南的非洲，猴面包树籽油多年来一直被当地居民用作医药、美容和食品用途[31］．在坦桑尼亚，当地人将猴面包树籽油用于药用目的。一些民族药理学研究报告称猴面包树籽油具有多种生物活性，如抗氧化、益生元、抗炎、镇痛、解热、抗腹泻、抗痢疾和辅料[32］．此外，猴面包树籽油对不同的疾病都有效，包括高血压、糖尿病、肥胖和腹部疾病[7］．这些特性使得猴面包树产品在传统和现代医药中得到广泛应用。然而，猴面包树油中的CPFAs含量在10% ~ 12.8%之间，远高于0.4%的建议水平，适合人类食用[30.］．在大鼠身上进行的实验显示，大鼠生长迟缓，肝脏体积增大，雌性性发育迟缓，脂肪酸代谢改变[29]，同时服用黄曲霉毒素会增加肝癌的发病率B1或M1在虹鳟中[25，29］．

此外，根据世界卫生组织(世卫组织)和粮食及农业组织(粮农组织)，猴面包树油不建议作为食用油，也不被归为植物油一类。尽管坦桑尼亚政府已禁止消费猴面包树油，但有证据表明，大多数人仍在使用已知含有CPFAs的猴面包树油来治疗各种疾病。猴面包树籽油需要进行提取后处理，例如热处理以减少或去除猴面包树籽油中的这些环丙烯脂肪酸，然后它们才适合人类消费。因此，有必要对猴面包树籽油中CPFAs的水平进行表征和量化，并检测出在不影响其他脂肪酸质量和油质量的情况下去除/降低其浓度的有效方法。因此，本研究对坦桑尼亚半干旱地区猴面包树种子原油中必需脂肪酸和环丙烯脂肪酸(CPFAs)的存在进行了表征，并测定了加热对环丙烯脂肪酸的影响。

2.材料与方法

2.1.研究区域描述

该研究在位于纬度:2之间的坦桑尼亚半干旱地区进行^°395.225S，经度:34^°829.364″E和纬度:8^°253.048S，经度:35^°3.18.731E(图1)．这个地区的海拔从490米到1400米不等。坦桑尼亚半干旱地区的年降雨量不足800毫米，其特点是降雨量少，蒸散率高，降水时空分布不稳定[33］．月平均最低和最高气温分别为26℃和30℃。在这方面，这些地区的作物和牲畜产量本来就低而不可靠[34］．半干旱地区的人口密度约为每平方公里62人[35］．半干旱地区的人类活动主要是农作物种植和放牧。

2.2.猴面包树水果收藏

猴面包树的果实是在多多马、伊林加和乞力马扎罗山地区的一项生态调查中收集的1)．区域的选择标准是猴面包树及其产品的存在、可及性和使用情况。九个答:digitata随机选择树木(每个地区三棵猴面包树)采集成熟果实。必威2490每棵树上都收获了大约20个成熟完整的猴面包树果实。这些水果是在旱季(2018年8月至2019年2月)采集的。在每棵采样树中记录地理和环境数据1)．

2.3.原油提取与热处理

手工从每个区域的猴面包树果实中去除坚硬的木质外壳，然后用果肉种子分离机仔细碾碎，将种子从果肉中分离出来。在保证用于分析的初始原油不受污染的前提下，进一步对所得种子进行冷压榨油。提取的粗猴面包树籽油被保存在琥珀色的玻璃瓶中，盖上玻璃盖，并立即被带到实验室进行分析。

2.4.猴面包树原油分析

2.4.1.理化性质的测定

采用以下方法测定了猴面包树原油的理化性质。36］．从20个成熟完整的猴面包树果实(每个地区3棵树)中提取猴面包树原油，在每个地区3个重复中分析其理化特性参数。这些参数包括游离脂肪酸(mEq/100 g油)、比重(25°C/25°C)、折射率(27°C)、不皂化值、皂化物质、过氧化值、碘值。共对21(21)个猴面包树原油的理化性质进行了分析，其中每个地区有3个重复。

游离脂肪酸(FFA)．五(5)克均质筛过的原油样品在250毫升锥形烧瓶中称量。必威2490在油样品中加入约50-100毫升刚中和的热乙醇，然后加入约1毫升酚酞指示剂。混合物煮沸约5分钟，加热时与标准0.1 N氢氧化钾溶液必威2490滴定，同时大力摇晃，直到混合物形成粉红色，持续约15分钟。由式(1)得到游离脂肪酸。

比重(SG)．5(5)克猴面包树原油样品加热到45°C融化油分子。然后，样品被放置冷却，直到温度达到30°C左右。必威2490在取下侧臂盖后，以防止气泡的方式将制备好的样品填满干式比压计。塞子插入，浸泡在30°C的水浴中，保持30分钟。瓶子从水浴池中取出，清洗，彻底干燥，称重，确保温度不低于30°C。比重由式(2)计算。

(3)折射率(RI)．折射率在25°C下用钢笔折光仪(日本爱高)测量，在10-60°C下分辨率和精度值分别为0.1和±0.2%。折光计设置在583.9 nm，保温30分钟。油在一个螺丝钉的帮助下倒在双棱镜上。棱镜是通过拧紧螺丝头而关闭的。然后，利用折光计的数值进行换算。

(4)皂化值(SV)．必威2490在250ml的Erlenmeyer烧瓶中加入约2.0 g的原油样品，然后加入25ml的酒精氢氧化钾溶液。然后放入2.0 g蒸馏水制备空白样品。样品和空白烧瓶在回流冷凝器下沸水浴中煮沸1小时。煮沸后，用约10毫升对酚酞中性的热乙醇冷却烧瓶和冷凝器。必威2490过量氢氧化钾用0.5 N盐酸滴定，用约1.0 ml酚酞指示剂滴定。必威2490皂化物由式(3)得到。

(5)不皂化物质．将五(5)克混合均匀的猴面包树原油样品称量到250毫升锥形烧瓶中;然后，加入50 ml的酒精氢氧化钾溶液，在回流空气冷凝器下轻轻煮沸1小时。煮沸后，用10ml乙醇清洗冷凝器;混合物被冷却并转移到分离漏斗。必威2490在分离漏斗中向混合物中加入约50毫升的石油醚，用力摇晃，让层分离。较低的肥皂层被转移到另一个分离漏斗。混合醚提取物用25毫升部分的酒精洗涤三次，然后用25毫升部分的蒸馏水洗涤，以确保醚提取物不含碱(洗涤对酚酞不再是碱性的)。乙醚溶液被转移到一个250毫升的烧杯中，蒸发到大约5毫升，然后用几部分乙醚定量转移到一个50毫升的Erlenmeyer烧瓶中，之前已经干燥和称必威2490重。将残留物溶解在50 ml温乙醇中，中和到酚酞端点，用0.02 N NaOH滴定。 The unsaponified matter was calculated using equation (4).

过氧化值(PV)．将五(5)克猴面包树原油样品称量到250毫升有塞子的锥形烧瓶中。然后，加入30ml醋酸-氯仿溶剂混合物，旋转溶解。必威2490加入约0.5 ml饱和碘化钾溶液，在黑暗中静置1分钟，偶尔摇晃，然后加入约30 ml水。将得到的混合物与0.1 N硫代硫酸钠溶液中的游离碘缓慢滴定，并大力摇晃，直到黄色几乎消失。必威2490加入约0.5 ml淀粉溶液作为指示剂，继续滴定，同时大力摇晃以释放所有的I₂来自CHCl_3.图层直到蓝色消失。如果小于0.5 ml的0.1 N Na₂年代₂O_3.，过程重复使用0.01 N Na₂年代₂O_3.．过氧化值用每千克样品过氧化氧的毫当量(mEq/kg)表示，由式(5)得到。

(7)碘值(IV)．必威2490将约5克猴面包树原油样品称量到一个250毫升带玻璃塞子的锥形烧瓶中，然后加入25毫升四氯化碳。充分混合后，加入25毫升的Wij 's溶液，并在上面放置一个玻璃塞子。混合物静置30分钟，偶尔搅拌一下。同时，加入蒸馏水5 g代替样品制备空白样品。静置30分钟后，加入15毫升饱和碘化钾溶液，然后加入100毫升新开的冷水，在塞子中冲洗。用0.1 N硫代硫酸钠溶液以淀粉为指示剂滴定游离碘，开塞子摇匀，直至形成的蓝色消失。碘值由式(6)计算。

2.4.2.猴面包树原油中脂肪酸和CPFA的定量与表征

对来自每个地区的三份猴面包树原油样品进行了脂肪酸和CPFAs的定量和表征。对三个地区的9个猴面包树原油样品进行了分析。脂肪酸的定量采用甲酯气相色谱法[37］．

(1)用于FA剖面分析的猴面包树原油样品的制备．采用碱性水解与三氟化硼(BF)相结合的气相色谱法，测定原油中的脂肪酸(FA)谱为脂肪酸甲酯(FAME)_3.)催化除臭[38］．将2毫克样品放入烧瓶中，与5毫升95%的甲醇-盐酸回流1小时，将猴面包树原油甲基化。用三份己烷(5毫升)提取甲酯，然后用蒸馏水(5毫升)洗涤。己烷层在真空旋转蒸发器中干燥，残渣再溶解在1ml己烷中。然后,1μl在60°C的分离模式下(岛津GC-2010配有自动进样器)注入GC，毛细管柱，Supelco Carbowax粒度 ，注入温度240°C，火焰电离检测器检测温度260°C。脂肪酸甲酯通过与标准时间的比较来鉴定，并以总甲酯的百分比表示。

(2)环丙烯甲酯的制备．将大约100毫克的原油与5毫升1%甲氧基钠(0.5 N)的甲醇溶液回流制备甲酯。20分钟后，冷却溶液，用15ml蒸馏水淹没，用10ml石油醚(BP 30-60°C)提取甲酯两次。酯在无水硫酸钠上干燥，然后在温和的氮气流中蒸发至干燥。

(3)衍生品形成．甲酯与15毫升无水甲醇与硝酸银饱和反应。反应在室温下进行了20小时。通过加入30ml蒸馏水和10ml石油醚提取两次，从反应混合物中回收正常甲酯和环丙烯的反应产物。合成的醚组分在无水硫酸钠上干燥，然后在氮气流中蒸发成小体积。对于含有大量环丙烯脂肪酸(>5.0%)的油，如甲酯的石油醚溶液，反应产物直接注入气液色谱仪。在本实验中，猴面包树原油被认为具有较低的CPFAs水平。然后,1μl在60°C的分离模式下(岛津GC-2010配有自动进样器)注入GC，毛细管柱，Supelco Carbowax粒度 ，注入温度240°C，火焰电离检测器检测温度260°C。脂肪酸甲酯是通过比较保留时间与标准时间确定的，并表示为总甲酯的百分比。

2.4.3.加热对脂肪酸组成的影响

将来自这三个地区的猴面包树原油置于三种不同的高温(150°C、200°C和250°C)下，并在800瓦的微波炉中煮沸5、10、15和20分钟。以未加热的原油样品为对照(对应0 min)。在这些 析因试验、温度和时间是处理方法。加热实验结束后，对脂肪酸和CPFA组成进行定量，如章节所示2.4.2．共进行36个处理和9个对照试验。

2.5.统计分析

采用MS Excel电子表格对猴面包树种子原油中脂肪酸(饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸)和环状脂肪酸(CPFAs)的含量进行描述性统计。样品分析为三份，数据表示为 (SD)。采用单因素方差分析(ANOVA)检验三个不同区域和处理中脂肪酸和CPFAs的组成是否存在显著差异。在SPSS 17.0 (SPSS, Chicago, IL, USA)中，采用Tukey 's least significant difference (LSD)检验的方差分析(ANOVA)来评估脂肪酸和CPFAs之间和内部的差异。差异被认为有统计学意义 ．在SPSS 17.0版本(IBM公司，芝加哥IL)中运行了一个通用线性模型(GLM) ANCOVA，使用时间作为固定/随机因素，温度作为协变量，以确定加热和沸腾时间对脂肪酸浓度和CPFA组成的影响。

3.结果

3.1.猴面包树籽油的理化性质

通过对猴面包树种子油样品理化性质的评价，确定其质量。分析的参数包括游离脂肪酸(FFA)、比重、皂化值、不皂化物质、过氧化值和碘值。除折射率和不皂化物质外，其余无显著差异( ）对坦桑尼亚三个选定的半干旱地区猴面包树原油样品的理化性质进行了观察2)．

3.1.1.游离脂肪酸

游离脂肪酸的测定结果表明，猴面包树油样品的平均游离脂肪酸为 ， ，而且 分别为伊林加、多玛和乞力马扎罗山2)．

3.1.2.折射率

结果表明，在26℃时，猴面包树原油的平均折射率为 ， ，而且 分别为伊林加、多玛和乞力马扎罗山2)．

3.1.3.猴面包树原油比重

比重值是衡量油品纯度的一个很好的指标。油中的脂肪酸影响油的比重;因此，油中存在的脂肪酸链长值越高，油的比重上升越高。25°C下猴面包树原油样品的平均比重为 在所有三个抽样地区(表2)．

3.1.4.皂化值

猴面包树原油样品的皂化值较高 ， ，而且 伊林加、多多马和乞力马扎罗地区的数据2)．伊林加地区的平均值最高，乞力马扎罗山地区的平均值最低。

3.1.5.非皂化物

我们的研究发现，猴面包树原油样品的不皂化物质平均值为 ， ，而且 伊林加、多多马和乞力马扎罗地区的数据2)．猴面包树原油样品含量最高，乞力马扎罗山地区最低。

3.1.6.过氧化氢和碘值

结果表明，猴面包树原油样品的平均过氧化值为 ， ，而且 分别为伊林加、多多马和乞力马扎罗山地区。乞力马扎罗山地区的猴面包树原油样品含量最高，多多马地区的猴面包树原油样品含量最低。在本研究中，猴面包树油的平均碘值为 ， ，而且 分别为伊林加、多玛和乞力马扎罗山2)．

3.2.猴面包树种子原油中的脂肪酸组成

在这项研究中，从坦桑尼亚半干旱地区的三个不同地区采集的猴面包树种子油中鉴定并定量了12种脂肪酸3.)．在研究中，我们发现猴面包树原油中脂肪酸的总成分为98.09%。猴面包树原油中不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和环状脂肪酸的组成比例分别为68.59、28.39和3.02%。没有显著差异( ）在坦桑尼亚半干旱地区的三个地区之间，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和环状脂肪酸的组成有显著差异。然而，有显著的差异( ， ）在坦桑尼亚半干旱地区猴面包树种子油中发现的12种脂肪酸的组成。此外，有显著差异( ， ）在饱和酸、不饱和酸和环酸的组成中。确定的脂肪酸数量包括五种饱和脂肪酸，五种不饱和脂肪酸和两种环状脂肪酸。

在原油中鉴定出的饱和脂肪酸有肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸和花生酸。没有显著差异( ）在猴面包树籽油的饱和脂肪酸组成中。伊林加和多多马地区的猴面包树油中饱和脂肪酸的含量最高，最低。饱和脂肪酸的平均含量为肉豆蔻酸0.28 ~ 0.34%，棕榈酸14.99 ~ 20.48%，棕榈油酸0.78 ~ 0.99%，硬脂酸1.15 ~ 2.16%，花生酸0.26 ~ 0.733%。与其他饱和脂肪酸相比，猴面包树籽油中棕榈酸含量最高。此外，所有样品中都存在肉豆蔻酸，尽管浓度很低(<0.5%)。

确定的不饱和脂肪酸有油酸、疫苗酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。猴面包树籽油含有单(油酸和疫苗)和多不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸)。此外，没有显著差异( ）猴面包树籽油中的不饱和脂肪酸含量。最丰富的脂肪酸是棕榈酸、油酸和亚油酸3.)．猴面包树油中不饱和脂肪酸含量的变化范围为疫苗型3.64-5.48%、油质型24.4-29.52%、亚油质型21.20-24.86%、亚麻质型12.14-26.69%、花生四烯型0.54-1.30%。此外，该研究还发现了两种环状脂肪酸，即甾体脂肪酸(0.97-1.45%)和脱氢甾体脂肪酸(0.80-1.29%)。有显著差异( ， ）猴面包树籽油中环状脂肪酸的组成。

3.3.加热对脂肪酸组成的影响

由于未观察到脂肪酸组成的显著差异，因此将三个区域的脂肪酸(饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和环状脂肪酸)结果汇总在一起，并视为一个样本。对脂肪酸组成没有显著的主要影响( ）当样品在20分钟内被加热到150°C时。然而，200℃的温度对脂肪酸组成有显著的主要影响( )．此外，250℃的温度对脂肪酸组成有显著的主要影响( ）20分钟之内。

3.3.1.加热对饱和脂肪酸组成的影响

结果表明，加热温度(加热温度范围)对脂肪酸组成有一定影响。无论加热时间长短，大多数饱和脂肪酸的温度都略有升高，最高可达200°C2)．观察到不同的饱和脂肪酸组成对温度变化的反应不同是很有趣的。例如，在加热的前十分钟(150、200和250°C)，棕榈酸的百分比组成急剧增加，在不同温度加热的十分钟后，观察到略有增加。然而，肉豆蔻酸、硬脂酸和棕榈油酸的百分比组成随着温度的升高而降低(>250°C)。在250℃时，所有饱和脂肪酸的组成都有所下降。有显著差异( ）在所有三种温度下棕榈酸组成。无显著差异( ）在加热温度和肉豆蔻酸、棕榈烯酸、硬脂酸和花生酸的组成中观察到(图2)．

在这项研究中，加热温度对脂肪酸组成有显著影响。饱和脂肪酸如棕榈酸、硬脂酸和花生酸在150°C时组成增加，而棕榈酸和肉豆蔻酸几乎随加热温度的变化而保持不变。饱和脂肪酸的组成随温度的升高而增加。有趣的是，肉豆蔻菌、掌状菌、掌状菌和花生状菌随着温度的升高而增加(图2)．

3.3.2.加热对不饱和脂肪酸组成的影响

在150°C、200°C和250°C三个温度下，不饱和脂肪酸的数量都随着温度的升高而减少，可能是由于多不饱和脂肪酸的降解。油酸的含量随温度的升高而增加。随着温度的升高而减少的不饱和脂肪酸包括疫苗酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸3.)．有显著差异( ）在三种温度下的亚麻酸组成。此外，有显著差异( ）三种温度(150°C, 200°C和250°C)对油酸组成的影响然而，没有显著差异( ）观察了疫苗、亚麻和花生四烯的加热温度和成分。

3.3.3.加热和时间对CPFA组成的影响

结果表明:CPFA的组成随温度(> ~ 150℃)的升高而降低;在200℃的温度下，在20分钟内，所有环酸的分解都相对较高(图1)4)．分解量分别降低了原浓度的2- 8%和5- 15%。必威2490有显著差异( ）在三种温度下的甾体和脱氢甾体组分中。

3.3.4.CPFA去除过程中必需脂肪酸的保留

在250℃时，CPFA的组成随时间的增加而减少。必需脂肪酸方面，油酸和棕榈酸随加热时间的增加而增加，亚麻酸则随加热时间的增加而减少。同样，脱氢甾体酸和甾体酸随加热时间的增加而减少。15分钟后，结果显示，所有CPFAs的组成均达到TFDA推荐的0.4%以下，而必需脂肪酸仍保留(图1)4)．

4.讨论

4.1.猴面包树原油的理化性质

除折射率和不皂化物质外，三个不同区域的理化性质并无显著差异( )．这可能是由于在采集猴面包树果实的地区，环境条件没有变化2)．观察到的差异可能是由于个体猴面包树的基因型和生长环境影响了蛋白质，从而改变了原油的折射率和不皂化物质。

4.1.1.游离脂肪酸

来自乞力马扎罗山地区的游离脂肪酸含量最高2)．然而，所有三个地区的数值都低于帕塞拉报告的猴面包树油2.6的数值[39］．猴面包树油的游离脂肪酸含量较低，说明该油可能具有较长的保质期，可长期储存[39］．猴面包树油非常稳定，在适当的储存条件下，它的保质期变化很大，可达5年[39，40］．此外，由于储藏和气候条件的影响，脂肪酸分布可能发生显著变化;随着储存期、空气、热、金属痕迹、过氧化物、光或油品中的双键的存在，油品的外形可能会增加，从而导致质量的恶化[41］．

4.1.2.折射率

我们对三个地区猴面包树原油折射率的研究结果低于[41，表明猴面包树油的折射率值在1.436到1.459之间(表2)．我们的调查结果显示，该数值略低于[41]可能是因为油接触空气后凝固了[42］．

4.1.3.比重(SG)

获得的猴面包树原油价值的平均SG(表2)在世界卫生组织限值0.91至0.93之间[43］．这些值与Idris等人报告的值大致相似。[41猴面包树油。这些数值在植物油的范围内，如WHO/FAO推荐的尼日尔籽油、葵花籽油和棕榈油的比重范围分别为0.917-0.92、0.919-0.923和0.891-0.899 [43］．比重表示油的纯度。SG值越低，油的纯度越高反之亦然．

4.1.4.皂化值

皂化值决定了分子的平均链长，从而估计出油中脂肪酸的分子量。皂化当量与脂肪酸的平均链长成正比[44］．例如皂化值越高，平均分子量越低[45，46］．我们的研究结果如下表所示2)与Nkafamiya等人的研究结果大致相似。[47的皂化值 猴面包树油。观察到的数值在其他食用油(187-196 mgKOH/g)的范围内，并用于制作肥皂[48］．伊库里亚和马利基[49]观察到辣椒果实的皂化值(Dennettia tripetala)油为159.33 mgKOH/g。此外，Nwinuka和Nwiloh的研究[50]报道了非洲梨油的皂化值为143.76 mgKOH/g。较高的不皂化物质导致不稳定的较低皂化值，这意味着该油适合制作肥皂[49］．猴面包树油在世界上的肥皂工业中已使用多年[49，50］．

4.1.5.非皂化物

不皂化物质是油脂中不被碱皂化而可溶于普通油脂溶剂的那部分物质。不皂化物质，如碳氢化合物、颜料、蜡、高分子量醇和甾醇，在肥皂形成过程中不与碱发生反应。从这三个地区所得的不皂化物质平均值与[41］．此外，Abubakar等人。[51报告的猴面包树油的不皂化物质价值为1.46。低的不皂化物表明该油可用于生产生物柴油[41］．据报道，猴面包树籽油是生产生物柴油最合适的原料之一，根据脂肪酸甲酯的特性，这成为关键因素之一[52］．此外，猴面包树油的不皂化物质较低，表明该油可以食用，因为观察到的不皂化物质的值(表2)在建议的食用油范围内[51］．

4.1.6.过氧化氢和碘值

油的过氧化值衡量的是随着时间的推移油的变质程度。过氧化值越高，随着时间的推移，油的储存期越低。得到的猴面包树原油的平均范围(表2)在新制植物油规定的每公斤0- 10meq范围内[53］．阿德比斯和奥拉昆居[54]表明，过氧化值大于10 mEq/kg时，暴露在水分或微量元素中极易发生自氧化。我们的研究得到的值与Babiker等人得到的值接近。[55他报告猴面包树油的过氧化值为4.08 mEq/kg。这说明猴面包树油具有较高的抗脂解水解和抗氧化性，在适当的储存条件下，可储存2 - 5年而不发生酸臭。

碘值已被用来衡量油对氧化的敏感性[56］．碘值显示了存在的双键数量和特定油中脂肪酸的不饱和程度。得出的平均碘值表明猴面包树籽油中不饱和脂肪酸的百分比很低2)．我们的研究结果与Nkafamiya等人的研究结果相似。47的猴面包树油碘值报告(IV) ，花生油(84-99克/100克)，橄榄油(79-90克/100克)，蓖麻油(81-91克/100克)。这些碘值的范围表明该油含有低程度的不饱和，因此可以被归类为不干燥的食用油，因为大多数食用油的碘值范围建议为80-100克/100克[57］．

4.2.猴面包树原油中的脂肪酸组成

在三个不同的区域，脂肪酸的组成没有变化3.)．这意味着这三个地区的环境和土壤条件没有变化。可以想见，在猴面包树种群向具有遗传漂变可能性的生态型进化过程中，种子油FA含量模式保持高度保守。本研究获得的猴面包树原油中总脂肪酸组成的结果与Idris等人的报道相似。[41]得到了98.76%的脂肪酸成分。棕榈酸、油酸和亚麻酸的含量高于其他脂肪酸的含量。本研究中猴面包树原油中较高的脂肪酸组成在以往研究的范围内[9，41］．据报道，作为健康的脂肪，亚油酸和油酸维持细胞膜提供能量，并提供维生素E，维生素E是一种强大的抗氧化剂。32，55］．此外，油中还含有锦葵科植物特有的产油性和脱氢性CPFAs。令人惊讶的是，猴面包树原油中的麦芽糖酸含量低于检出限;因此，它与文献报道的结果有偏差。37］．麦草酸的缺失可能是由于样品制备方法涉及使用榨油机从猴面包树种子中榨油，在脂肪酸定量时遗漏了种皮[37］．猴面包树原油甾体(0.97-1.45%)和脱氢甾体(0.80-1.29%)中发现的CPFAs成分高于人类食用推荐量[30.］．

4.3.加热对脂肪酸组成的影响

加热温度的变化影响饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和环状脂肪酸的组成。观察到的加热对脂肪酸组成的影响与Alil等人观察到的相同。58］．饱和脂肪酸的组成对温度的变化有不同的响应。在猴面包树油加热过程中，发生了化学反应。其中一个反应是氧与不饱和脂肪酸反应生成过氧化氢。卢杰的一项研究[59]观察到双键的几何异构化导致了反式油脂加热过程中的脂肪酸。在我们的研究中，饱和脂肪酸的组成随着温度的升高而增加2)．

不饱和脂肪酸的组成随着温度的升高而减少，可能是由于多不饱和脂肪酸的降解。阿里等人也做过类似的观察。[60]在菜籽油的热氧化降解过程中。不饱和脂肪酸的减少主要是由于氧与不饱和脂肪酸反应产生氢过氧化物，在加热温度下，氢过氧化物立即在进一步的自由基反应中降解。我们的研究结果与Marr等人的研究结果相似。61，62他们报告说，随着温度的降低，不饱和脂肪酸的比例会下降。在我们的研究中，很明显，加热温度对CPFA和脂肪酸的组成有显著的影响。例如，加热使所有CPFA成分显著低于0.4%。这是人类摄入的推荐剂量，由[30.］．猴面包树油中CPFAs的主要分解发生在200℃和250℃。为了减少猴面包树油中的CPFAs，提取后的处理需要加热，以使它们适合食用[27］．这将是猴面包树油提炼过程中的最佳温度。[也有类似的观察结果]37］．因此，加热可能是减少猴面包树籽油中环丙烯脂肪酸的好方法，使它们适合食用。但是，需要进一步研究去除CPFA后猴面包树籽油的脂肪酸组成和理化参数，以确定加热对油品质的影响。

4.4.方程

在哪里是标准氢氧化钾的体积，单位是毫升，氢氧化钾溶液的正常度，和样品的重量是g吗

在哪里为30°C加油比重瓶的重量g，为比重瓶在30°C时的重量，单位为g，和为30℃加水比重瓶的重量，单位为g。

在哪里是空白所需标准盐酸的毫升体积，是样品所需标准盐酸的毫升体积，标准盐酸的正常度，和测试所用的油/脂肪的重量是g吗?

在哪里是残留物的g的重量，提取液中游离脂肪酸的重量是g吗是样品的g的重量。

在哪里是用于空白的硫代硫酸钠的毫升，样品是用ml的硫代硫酸钠吗是硫代硫酸钠溶液的正常值。

在哪里空白所需的标准硫代硫酸钠溶液的毫升体积，是样品所需的标准硫代硫酸钠溶液的毫升体积，是否正常的标准硫代硫酸钠溶液，和是样品的g的重量。

5.结论

我们的研究确定了12种脂肪酸，分别是从猴面包树油中提取的肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、花生油酸、油酸、疫苗油酸、亚油酸、亚麻油酸、花生油酸、去氢花生油酸。油酸和亚油酸脂肪酸的存在有助于猴面包树油的药用价值。理化性质值表明，猴面包树油具有较低的不饱和脂肪酸，使其在室温下以液体形式食用。猴面包树种子油的脂肪酸分布在坦桑尼亚半干旱地区的所有地区都是相似的。油酸、亚油酸和棕榈酸是主要的脂肪酸，而硬脂酸和亚麻酸是次要的脂肪酸。坦桑尼亚半干旱地区可能存在类似的环境条件，这不会影响种子油的饱和脂肪酸模式，但可能影响种子油的某些饱和脂肪酸数量。为了确定其他FAs是否可能是猴面包树籽油的潜在标记物，有必要评估本研究未包括的FAs的模式。在150°C和200°C温度下，猴面包树油的加热会导致饱和脂肪酸的增加。在本研究中检测到的CPFAs为甾体脂肪酸和脱氢甾体脂肪酸。对于猴面包树油中麦芽酸的存在，还需要进行进一步的研究。 It has been observed that a major breakdown of CPFA was at 200°C. The present results indicated that heating the baobab oil has an effect on the fatty acid composition as well as the amount of CPFAs. The temperature ranging from 200°C to 250°C of could be the optimal in the refining process of the baobab crude oil especially on the reduction of CPFA to the level that is recommended for human consumption.

数据可用性

支持本研究结果的数据可根据合理要求从通讯作者处获得。

利益冲突

作者声明他们在发表这篇论文的过程中没有任何利益冲突。

致谢

本文作者感谢纳尔逊·曼德拉非洲科技学院(nm - ist)的粮食和营养安全研究、农业进步、卓越教学和可持续发展中心(cies - fns)提供的财政支持。我们感谢鲁福德小额赠款基金会(资助号为24376-1)和英国生态学会(BES)资助研究。作者要感谢肯尼亚乔莫·肯雅塔农业大学的实验室工作人员，感谢他们在猴面包树种子油分析方面的帮助。最后，Upendo Msalilwa感谢她的雇主，坦桑尼亚林业研究所(TAFORI)，允许她去攻读博士学位。

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